BRIOCHE SUISSE OU CHINOIS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Bonjour tout le monde ! 

Cette semaine nous avions envie de gourmandise  à savourer au goûter ou au petit déjeuner donc nous avons décidés de réaliser une brioche suisse ou chinois, avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat c’est un vrai délice !! 


Ingrédients pour la crème pâtissière : 
125 gr de sucre
50 gr de farine
3 jaunes d’oeuf
1 oeuf entier
1 gousse de vanille
500 ml de lait

Ingrédients pour la brioche : 
500 gr de farine
50 gr de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillere à café de sel
2 oeufs
200 ml de lait
100 gr de beurre mou
100 gr de pépites de chocolat ( vous pouvez faire une version avec du raisin )

Préparation de la pâte à brioche :

Nous avons utiliser un robot mais vous pouvez tout à fait façonner cette pâte à la main. 

Dans le bol du robot, commencer par ajouter les liquides c’est à dire 
le lait
les oeufs
le beurre 

Ensuite on ajoute le reste c’est à dire:
la farine
le sucre
le sel
la levure
(remarque : la levure perd son rôle de faire lever la pâte si elle est en contact avec du liquide)

Mettre  en route le robot pour un pétrissage environ 10 min
Une fois la pâte réalisée, la laisser lever pendant 1 h dans un endroit chaud ( astuce : préchauffer le four à 180°C et mettre la pâte recouverte d’un torchon dans le four éteint) 
Au bout d’une heure, la pâte doit avoir doubler de volume. 

Préparation de la crème pâtissière : 

Dans un saladier , faire blanchir les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre ( fouetter le sucre avec les jaunes)
Dans une casserole, verser le lait la farine et les œufs blanchis. 
Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les grains avec un couteau et les ajouter à la casserole. 
Porter à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe. 
Réserver au frais 

Montage de la brioche : 

Au bout d’une heure, sortez la pâte du four. 
Prélever environ 1/4 de la pâte que vous disposez sur un plan de travail fariné 
Travailler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un cercle ( qui servira de fond à la brioche) 
Mettre ensuite cette pâte dans le fond d’un moule à manqué (moule rond à bord haut) 

Avec le reste de la pâte, former le plus grand cercle possible ( toujours sur plan de travail fariné et avec un rouleau) 

Badigeonner de crème pâtissière toute la surface de la pâte, verser ensuite les pépites de chocolat.  

Rouler ensuite la pâte sur elle même jusqu’à former un long boudin.

Avec un couteau, couper le boudin de pâte d’environ 4 cm de largeur puis disposer  les morceaux dans le moule ( côté ou on voit le serpentin vers le dessus) 

Badigeonner un œuf par dessus avec un pinceau et laisser reposer ainsi 1 h ( dans le four chaud comme précédemment)

Avant le repos on obtient ceci :

Après repos, la pâte a doublée de volume et occupe tout l’espace du moule.

Il ne reste plus qu’à l’enfourner environ 45 à 50 min à 180°C 

C’est un peu long car il y a deux  étapes de repos obligatoires  d’une heure pour avoir une belle brioche mais cette recette est très simple à réaliser.

Bon appétit !

 

 

 

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