Bûche à la vanille et pêches au sirop d’érable

Bûche à la vanille et pêches au sirop d’érable

Bûche à la vanille et pêches au sirop d’érable

Bonsoir les amis !
Nous en avions parlé il y a quelques temps, et là plus que jamais il est temps de vous proposer le dessert qui fera sensation auprès de vos invités pour les fêtes !
Eh oui, dans une semaine c’est Noël, et que diriez vous d’une bonne bûche à la vanille et pêches au sirop d’érable?
C’est un peu long à préparer mais c’est très facile à faire vous verrez!

Avant de commencer, il vous faudra avoir un moule pour bûche mais aussi un moule insert à bûche. ( on en trouve dans les magasins d’équipement de cuisine type zodio, sinon moi je l’ai trouvé chez alinéa)

Préparation de l’insert aux pêches et sirop d’érable

Il vous faudra :
300 gr de pêches ( en boite car pas de saison) + 50 gr pour en faire des cubes
6 gr de gélatine
50 ml de sirop d’érable ( +/- selon les goûts)

D’abord mettre à chauffer à feu doux les morceaux de pêches avec la gélatine, dès que c’est fondu, mixer le tout pour obtenir une purée.
Ensuite, ajouter le sirop d’érable et mélanger.
Verser la purée dans le moule d’insert de la bûche.
Enfin, couper le reste des pêches en petits cubes et les ajouter à la purée.
Placer l’insert au congélateur pour que se soit bien froid et donc plus facile à insérer à la bûche.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille

ingrédients :
500 ml de lait
5 jaunes d’oeuf
150 gr de sucre
25 cl de crème liquide bien froide
2 gousses de vanille
14 gr de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Couper les tiges de vanille dans la longueur et gratter avec un couteau afin de récupérer les graines.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille ( graine et gousses) et arrêter la cuisson juste avant l’ébullition.
Laisser infuser quelques minutes puis retirer les gousses.
Ensuite , dans un saladier mélanger les œufs et le sucre puis verser une partie du lait sur ce mélange en remuant.
Reverser ensuite ce mélange dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Ajouter la gélatine et mélanger puis passer la préparation au chinois pour enlever les impuretés.
Réserver au frais (pour la suite, il faut que cette crème soit bien refroidie )

Pour la 2 ème partie, il faut monter en chantilly la crème liquide bien froide puis l’ajouter à la crème refroidie à l’aide d’une Maryse. (Etape délicate pour ne pas faire retomber la chantilly)

A ce moment là, vous pouvez verser une moitié de crème vanille dans votre moule à bûche.
Récupérer l’insert dans le congélateur, le démouler et l’insérer dans la crème vanille.
Recouvrir enfin de crème vanille et placer le moule entier au congélateur pour que la crème prenne bien.

Préparation du biscuit joconde

Se sera la base solide de la bûche.

66 gr de poudre d’amande
66 gr de sucre glace
2 oeufs
10 gr de farine
66 gr de blanc d’oeuf
10 gr de sucre en poudre

Fouetter au batteur le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et  les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 5 gr de sucre.
Quand les œufs sont bien fermes, rajouter les 5 gr de sucre restant et mélanger quelques minutes.
Incorporer les blancs en neige à la préparation œuf et sucre avec une Maryse.
Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson de 1 cm d’épaisseur et enfourner pendant 9 à 10 min à 180 degrés.
Laisser refroidir un peu et couper le biscuit aux dimensions du moule de la bûche puis le positionner sur le moule ( vérifier que la crème soit bien prise)

Préparation du glaçage orange

175 ml d’eau
225 gr de sucre
150 gr de crème liquide
100 gr de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
colorant orange ( ou jaune et rouge )

Commencer par ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre
Ajouter le colorant ( doser en fonction de la couleur que vous voulez obtenir)
Verser la crème liquide et laisser bouillir quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter enfin la gélatine et remuer.

Pour un nappage uniforme, il faut que le glaçage soit à 24 degrés ( à la limite de figer )

Démouler la bûche et napper en une seule fois de glaçage, réserver au frais.

Juste avant la dégustation vous pouvez décorer votre bûche avec des personnages et / ou objet de Noel.

Et voilà c’est terminé

Bon appétit les gourmands !!

 

 

 

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