TARTE AU CITRON ET A L’ORANGE MERINGUÉE

Salut les amis !

Après quelques semaines d’absence, nous voici de retour avec un classique revisité à notre goût : une tarte au citron et à l’orange meringuée ! Vous nous en direz des nouvelles !!
C’est très facile à réaliser, cela comporte plusieurs petite préparation mais rien de bien méchant vous verrez !

Alors vous êtes prêts ? c’est parti !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1 pâte brisée fraiche
4 citrons jaune
3 orange à jus
230gr de sucre
40 gr de beurre
3 oeufs entiers
3 jaunes d’oeufs
100 gr de blancs d’œufs
40 gr de maïzena

Tout d’abord, faire cuire la pâte brisée au four 40 min à 180°C et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème au citron

Laver et rincer les citrons, puis faire des zestes avec 2 citrons
Dans une casserole, presser les 4 citrons et ajouter les zestes.
Ajouter 150 gr de sucre et 20 gr de maïzena, remuer et chauffer à feu doux.
Dans un saladier, battre les 3 œufs entiers puis les verser dans la casserole.
Augmenter la puissance de chauffe et fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Réserver au frais.

Préparation de la crème à l’orange

Laver et rincer les oranges, puis faire des zestes avec 1 orange.
Fouetter les 3 jeunes d’œufs avec les 80 gr de sucre jusqu’à blanchir la préparation.
Ajouter les 20 gr de maïzena puis fouetter de nouveau.
Dans une casserole, verser la préparation puis ajouter les zestes et le jus des 3 oranges.
Chauffer à feu moyen pendant 5 min jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, ajouter les 40 gr de beurre en petits morceaux , remuer et réserver au frais.

Préparation de la meringue italienne

Dans une casserole, réaliser un sirop pour cela : faire fondre 120 gr de sucre en poudre avec 30 gr d’eau et porter à ébullition jusqu’à 118°C ( thermomètre conseillé)
Dans un saladier, monter 100 gr de blanc d’œufs en neige très ferme (environ 3 blancs d’œufs).
Verser ensuite le sirop chaud et continuer de battre les œufs puis réserver au frais.

Montage de la tarte au citron et à l’orange meringuée

préparer 3 poches à douille pour les 3 préparations.

Sur la pâte brisée, alterner les 3 préparations en pochant des pointes plus ou moins grosses selon vos envies.

Le rendu final est très sympa avec les trois couleurs différentes sur la tarte !

Vous pouvez aussi utiliser une gaufre comme base, ou bien en faire une verrine sur biscuits écrasés.

Bon appétit les gourmands !

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