Bavarois aux fraises sur moelleux aux amandes

Bonjour tout le monde !

Le printemps est arrivé avec à la clef ses délicieux fruits de saison comme les framboises et les fraises ! c’est justement les fraises que nous allons travailler aujourd’hui en réalisant un bavarois revisité avec un moelleux aux amandes à la place de la génoise traditionnelle. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

 Temps de préparation 1 h , temps de cuisson 20 min et temps de refroidissement 2x 2 h. 

Pour le moelleux aux amandes :
60 gr de sucre en poudre
2 oeufs
60 gr de poudre d’amande
40 gr de beurre fondu

Pour le bavarois aux fraises :
250 gr de fraises
4 gr d’agar agar ( 2 sachets)
150 gr de creme fraiche bien froide
60 gr de sucre en poudre
1 cuillère a soupe de sucre glace. 

Pour le glaçage miroir : 
120 ml d’eau
100 gr de sucre
100 gr de fraises
le jus d’un demi citron
2 gr d’agar-agar (1 sachet)

Aller c’est parti, n’ayez pas peur c’est pas compliqué ! 

Préparation du moelleux aux amandes

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec le sucre
Ajouter la poudre d’amande et le beurre fondu puis mélanger au fouet.

Dans un cercle à pâtisserie d’environ 20 cm de diamètre, verser la pâte ainsi obtenue et enfourner 20 min à 180°C dans un four préalablement chauffé. 
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation du bavarois aux fraises

Laver, égoutter et équeuter les fraises et les mettre au mixeur afin d’obtenir une purée de fraises.
Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fraises avec l’agar agar et y ajouter le sucre puis mélanger. 
Passer la préparation au chinois afin d’enlever tous les grains et les impuretés. Cela permettra d’avoir un visuel plus joli et un goût plus homogène. 
Laisser refroidir à température ambiante. 

Battre la crème fraîche en chantilly bien ferme ( au robot c’est plus facile) 
Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter quelques minutes.

Et enfin, incorporer délicatement la purée de fraises à la chantilly en faisant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la chantilly. ( avec une spatule c’est plus facile)
Vous obtiendrez une texture lisse de couleur rose.

Verser ensuite le bavarois sur le moelleux d’amande refroidis (le laisser dans le cercle pour éviter tout débordement)

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant minimum 2 h pour que l’agar agar fasse son boulot ( gélifier) et que le bavarois se tienne bien à la dégustation. 

Préparation du glaçage aux fraises:

Laver, égoutter et mixer les fraises. 

Dans une casserole, mettre à ébullition l’eau et y ajouter le jus de citron et l’agar agar. Laisser cuire quelques minutes en remuant. 
Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger, ensuite verser la purée de fraises et mélanger. 
Filtrer la préparation en la passant au chinois pour un effet miroir sans aucune imperfection ! 
Verser enfin le glaçage sur le bavarois pour le recouvrir d’une fine couche de gelée.

Réserver au frais 2 h !

Juste avant la dégustation, retirer le cercle, vous verrez apparaître les différentes couches de préparation et à ce stade il n’y a plus qu’à le savourer ou l’engloutir tel un glouton affamé !!

Bon appétit ! 

Bavarois aux fraises
Bavarois aux fraises sur moelleux aux amandes

 

 

 

 

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