FRAISIER A LA CRÈME VANILLE

Bonjour tout le monde ! 

Si je vous dis gourmandise et fraises vous pensez à quoi ? Oui , c’est bien ça un fraisier à la crème de vanille ! Il plait à tout le monde et ce n’est pas si compliqué à réaliser pour épater la galerie. 

La saison des fraises vient de commencer alors autant en profiter !! 

Le fraisier qu’on vous propose aujourd’hui est composé d’une génoise et garni d’une crème diplomate à la vanille.

On vous explique tout ça alors c’est parti !

Ingrédients pour un fraisier de 10 personnes 

Temps de préparation 90min, temps de cuisson 30min

Pour la génoise : 

4 oeufs
125gr de sucre
125gr de farine
1/2 sachet de levure

Pour la crème diplomate :

500gr de lait
100 gr de jaune d’oeuf
120gr de sucre
50gr de maizéna
50gr de beurre
1 gousse de vanille
200gr de creme liquide (entière)
30gr de sucre glace
8gr de gélatine

Il faudra aussi réaliser un sirop pour imbiber la génoise 

300ml d’eau
150gr de sucre
1 petit bouchon de rhum

750gr de fraises ( 500gr pour mettre dans la crème et 250gr pour la garniture. 
Coulis d’abricot

Préparation de la génoise :

Nous avons décidés de réaliser une génoise rapide c’est pour cela que nous utilisons de la levure chimique. (l’utilisation d’un robot est fortement conseillée) 

Commencer par beurrer et fariner le moule ou cercle à pâtisserie ( diamètre de 24cm), préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. 
Mélanger la levure avec la farine. 
Quand les blancs d’œuf sont bien ferme, rajouter le sucre et continuer de battre quelques minutes. 
Baisser la vitesse du robot, ajouter les 4 jaunes d’œuf puis tout de suite la farine.
Après quelques secondes, arrêter le robot et verser la préparation dans le moule.
Lisser  le dessus et enfourner pendant 30 min à 200°C. 
Laisser refroidir à température ambiante et réserver. 

Préparation de la crème diplomate 

Hydrater la gélatine en la plongeant dans l’eau froide.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre (On appelle ça blanchir) , puis ajouter la maïzéna. 
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée ( On la fend avec une pointe de couteau sur toute la longueur) 
Verser ensuite le lait sur le mélange avec la maïzéna ( en fouettant ) , puis remettre le tout dans la casserole faire chauffer jusqu’à ébullition ( 3 min)
Incorporer la gélatine ainsi que le beurre , remuer et laisser refroidir complètement en filmant la crème. ( A ce stade, c’est une crème pâtissière). 
Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly bien ferme avec le sucre glace. 
Fouetter la crème pâtissière et ajouter la moitié de la chantilly, puis incorporer le reste avec une spatule et mélanger délicatement. 

Préparation du sirop :

Dans un saladier, mélanger l’eau, le sucre et le rhum pour obtenir un sirop à froid.

Découpe des fraises :

Laver et équeuter 500gr de fraises.
Commencer par en couper une 15 aine en deux dans le sens de la hauteur.
Couper le reste en petits dés ( servira à garnir la génoise) 
Avec les 250gr restant les couper en fines lamelles et les réserver. 

Montage du fraisier : 

Quand la génoise est bien refroidie, la couper en deux pour avoir 2 disques 
Imbiber les 2 disques avec le sirop ( ne pas détremper la génoise au risque de la casser)
Replacer le fond de la génoise dans le cercle à pâtisserie, avec une poche à douille remplie de crème, déposer un cordon entre le cercle et la génoise.
Disposer les fraises coupées en deux (coté coupé contre le cercle) en appuyant un peu pour que la crème glisse dans les espaces libres contre le cercle afin d’avoir un résultat visuel très joli. 
Recouvrir le fond de la génoise ainsi que les fraises avec la crème, puis la couvrir avec les fraises en dés avant de recouvrir ces mêmes fraises avec le reste de la crème. ( Garder 3 cuillères à soupe pour la garniture) 
Poser le 2 ème disque de génoise par dessus la crème, étaler les 3 cuillères de crème sur le dessus afin de pouvoir maintenir les fraises de garniture. 
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1h.
Dernière étape, disposer les lamelles de fraises sur le dessus de la génoise ( libre court à votre imagination), nous on les a superposées en forme de cercle. 
Avec un pinceau, napper une fine couche de coulis d’abricot pour avoir un aspect brillant et protéger les fraises. 

Laisser au réfrigérateur encore 1h puis vous pouvez démouler votre fraisier ! 

Bon appétit !! 

fraisier crème vanille

 

 

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