Galette des rois à la frangipane, pêches et combava

 

Salut les amis ! 

Bon ben nous voilà en 2018 ! j’espère que les fêtes se sont bien passées et que vous avez passés du bon temps en famille ou entres amis ! 

Avant de se mettre au régime après tous ces excès , et parce qu’avant tout c’est la tradition du 1er weekend de janvier, je vous propose une galette des rois à la frangipane, pêches et combava ( c’est un petit fruit qui se rapproche du citron et qui apportera une touche acidulée à la galette)

Ingrédients pour une galette de 8 à 10 personnes 

250 ml de lait
40 gr de sucre
2 jaunes d’œuf
20 gr de farine
15 gr de maïzena
1 gousse de vanille

100 gr de beurre pommade
100 gr de poudre d’amandes
2 œufs
100 gr de sucre en poudre
Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

2 pâtes feuilletées 
1 combava
70 gr de pêches séchées (je les ai trouvées chez grand frais, ils ont un bon rayon de fruits secs)
1 fève 

Préparation de la frangipane, pêches et combava

Dans un premier temps :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille (fendue pour libérer les grains) et laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse. 

Mélanger les 2 jaunes d’œufs avec les 40 gr de sucre jusqu’à blanchir le mélange
Ajouter la farine et la maïzena tout en continuant de fouetter. 
Quand le mélange est homogène, verser une partie du lait chaud dessus et fouetter.
Reverser cette préparation sur le reste du lait chaud  et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement de la crème puis réserver. 

Dans un second temps

D’abord, malaxer le beurre pommade dans un saladier à l’aide d’une spatule ( le beurre doit avoir une texture crémeuse) 
Ajouter ensuite les 100 gr de sucre et mélanger. 
Incorporer les œufs un à un en mélangeant au fouet ( la texture doit être lisse) 
Ensuite, ajouter la poudre d’amande, les pêches, l’extrait d’amande amère et des zestes de combava. 
Pour finir, mélanger la première préparation ( avec le lait) à celle ci.

Montage de la galette des rois à la frangipane, pêches et combava.

Étaler un pâte feuilletée sur du papier cuisson. 

Garnir la pâte avec de la frangipane ( éviter les bords ) et ajouter la fêve
Badigeonner les bords avec de l’eau ( pour souder les 2 pâtes ensemble)
Ensuite, recouvrir avec la 2 ème pâte feuilletée et y faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur en cours de cuisson. 
Créer le motif que vous voulez ( libre court à votre imagination) 
Et enfin, badigeonner le dessus de la galette avec du jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait et de sucre glace pour obtenir une belle couleur caramélisée. 

Enfourner à 180°C pendant 40 min de préférence sur une grille afin que la pâte du dessous cuise uniformément.

Et voilà c’est prêt !

Bon appétit les amis.

 

 

 

 

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