MILLE FEUILLE A LA CRÈME DIPLOMATE

Mille feuille a la crème diplomate

Bonjour tout le monde, 

Ce weekend je me suis lancé le défi de réaliser un mille feuille a la crème diplomate ! Un des desserts préféré de Joel. 

Aidée de mon grand manuel de la pâtisserie (très facile avec pleins de photos et des explications tout au long des recettes) me voici en route pour régaler toute la famille !! Voici le lien si vous voulez jeter un coup d’œil à ce livre : http://www.marabout.com/le-grand-manuel-du-patissier-9782501099783

Ingrédients pour 8  mille feuille a la creme diplomate

1 pâte feuilletée ( moi je l’ai acheté au rayon boulangerie, car de meilleure qualité) 
1 gousse de vanille
100 gr de crème liquide
4gr de gélatine
250 gr de lait
3 jaunes d’oeuf
60 gr de sucre
25 gr de maïzena
25 gr de beurre 

Pour le glaçage :
100 ml d’eau
300 gr de sucre glace 

Préparation de la pâte feuilletée 

Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur dans une plaque de cuisson de 30 cm x 40 cm

Découper 3 bandes de 10 cm sur la longueur sans décoller la pâte de la plaque, puis recouvrir de papier de cuisson et enfin poser une seconde plaque de cuisson si possible de la même taille afin que la pâte feuilletée se développe de façon uniforme. 

Enfourner 15 à 20 min à 180°c ( il faut que la pâte soit dorée uniformément).

Dès que c’est cuit, il faut saupoudrer de sucre glace et remettre en cuisson quelques minutes afin que la pâte soit caramélisée.

Préparation de la crème diplomate 

Tout d’abord, il faut blanchir les jaunes d’oeuf en les mélangeant avec le sucre,
Ajouter ensuite la maïzena et fouetter de nouveau puis réserver. 
Dans une casserole, faite bouillir le lait et y ajoutant la gousse de vanille ( fendue et gratée afin de garder les graines dans le lait) 
Verser le lait dans le mélange oeufs maïzena en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole et laisser cuire plusieurs minutes afin d’avoir une consistance crémeuse. 
Pour finir, ajouter la gélatine ( auparavant hydratée) et le beurre sans cesser de mélanger.
Réserver au frais jusqu’à refroidissement.
A ce stade là, nous avons réalisé une crème pâtissière, pour obtenir une crème diplomate il faut monter en chantilly 100 gr de crème liquide qu’on va incorporer délicatement à la crème patissière avec une spatule ou cuillère en bois.

Préparation du glaçage blanc

Dans une casserole, faire bouillir 100 ml d’eau avec 300 gr de sucre glace.
Ensuite fouetter le sirop  afin d’obtenir une consistance liquoreuse blanche. 
Et réserver au frais.

Montage des mille feuilles à la crème diplomate

Commencer par couper les bandes aux dimensions souhaitées ( plus ou moins gourmands ) 
Étaler la crème diplomate sur 1 bande de pâte cuite,
Répéter l’opération sur une 2 ème bande en la superposant sur la 1 ère.
Enfin, poser la 3 ème bande par dessus
Il ne vous reste plus qu’à badigeonner le dessus avec le glaçage blanc
Réserver au frais 30 min minium

Vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour décorer le glaçage avec du coulis au chocolat ou autre chose selon vos goûts!

Et voilà c’est prêt !

Bonne dégustation les gourmands !! 

 

 

 

 

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