TARTE TROPEZIENNE A LA VANILLE ET FLEUR D’ORANGER

Bonsoir les amis ! 

C’est les vacances, et qui dit vacances dit plus de temps pour cuisiner et pâtisser donc aujourd’hui, nous partons sur un dessert que tout le monde connait et qui fait penser tout de suite à l’ambiance bord de mer … je vous vois saliver eh oui c’est bien la célèbre tarte tropézienne ! C’est une base briochée avec une crème à la vanille et à la fleur d’oranger.

tropézienne crème vanille et fleur d’oranger

 

Pour pouvoir déguster cette merveille de 6 à 8 personnes  il vous faudra : 

Pour réaliser la brioche :

10 gr de levure de boulanger
45 gr de lait
300 gr de farine
3 œufs
120 gr de beurre mou
1 pincée de sel
5 gr de sucre en grain

Pour réaliser la crème :

25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
25 gr de maïzena
30 cl de crème liquide
100 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine 
1 gousse de vanille 

Aller c’est parti ! Ne paniquez pas c’est pas très compliqué ! 

Préparation de la brioche 

Moi j’utilise un robot mais vous pouvez tout à fait façonner la pâte à la main. 

Donc, dans le bol du robot, ajouter le lait ( tiède de préférence), les œufs, le beurre mou ( coupé en morceau), le sucre, la farine et enfin la levure.

Laisser faire le robot pendant 5 bonnes minutes jusqu’à avoir une belle boule de pâte. 

Laisser reposer 1 h à température ambiante en couvrant le bol d’un torchon ou dans un four chaud. Il faut que la pâte est doublée de volume.

Au bout d’une heure, dégazer la pâte en appuyant avec le poing et former ainsi une belle boule que vous déposerait dans un cercle à pâtisserie afin de lui donner une belle forme ronde. 

Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf afin d’avoir une belle couleur à la cuisson, saupoudrer de sucre en grain puis on laisse de nouveau reposer 1 h avec un torchon jusqu’à ce que la pâte gonfle encore un peu. 

On enfourne ensuite à 180°C pendant 40 à 45 min 

Préparation de la crème 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche afin de les ramollir. 

Faire chauffer le lait à la casserole ( sans le faire bouillir) 

On part sur une base de crème pâtissière donc dans un saladier verser les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la maïzena. Fouetter le mélange pour la blanchir et obtenir une crème onctueuse. 

Ajouter le lait chaud sur la crème tout en remuant et verser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. 

Verser la crème pâtissière dans un saladier, ajouter les feuilles de gélatine ( égouttées), la gousse de vanille, et la fleur d’oranger ( quantité à votre convenance selon vos goûts) et fouetter le tout. Filmer et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur. 

Dans le bol du robot, verser la crème liquide et monter une chantilly bien ferme. ( vous pouvez aussi le faire au batteur électrique)

Incorporer la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème plus mousseuse. 

Réserver au frais jusqu’à ce que la brioche soit cuite et refroidie. 

Courage, c’est presque fini !

Montage de la tarte tropézienne

Quand la brioche est refroidie, il faut la couper dans la longueur afin d’avoir 2 disques. 

Étaler la crème sur le disque du bas (une bonne couche pour plus de gourmandise) 

Recouvrir avec le disque de dessus.

Pour finir saupoudrer avec du sucre glace et déguster !!

voila c est fini .

Bon appétit ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

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