TARTELETTE A LA FLEUR DE POMME

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui  nous vous proposons un dessert qui visuellement fera sensation auprès de la famille ou de vos invités : des tartelettes aux fleurs de  pommes pour un effet garanti. 

Préparation des tartelettes

ingrédients  pour 6 tartelettes (préparation 30 min , cuisson 35 min) :

1 pâte feuilletée       
8 pommes bien rouge ( Pink lady ) ( 4 pour la compote et 4 pour la réalisation des tartelettes)
60 g de sucre en poudre 
1/2 jus de citron
1 gousse de vanille

Préparation de la compote

Laver , éplucher et couper en dés les 4 pommes (enlever le cœur)

Dans une casserole ajouter environ 200 ml d’eau avec les 60 g de sucre  et la gousse de vanille. Ajouter les dés de pomme. 

Laisser cuire à feu doux environ 20 à 30 min jusqu’à évaporation de l’eau

Apres cuisson, nous obtenons une compotée qu’on va mixer pour avoir une texture plus lisse et agréable en bouche. ( Enlever la gousse de vanille avant le mixage) 

Réserver la compote au frais (ce sera plus facile au montage si la compote est froide) 

Découpe des pommes pour les tartelettes

Laver , et couper en deux les pommes SANS LES ÉPLUCHER ( c’est la peau qui accentuera le visuel de rose) 

Couper ensuite à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé des tranches de 2 milimetres d’épaisseur ( si les tranches sont trop épaisses , elles seront cassantes pour le montage)  

Plonger les tranches dans un saladier d’eau mélangé avec le jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes puis placer le saladier au micro ondes entre 2 et 4 min selon la puissance du four.

Il faut que les tranches soient malléables (c’est à dire fondante et ne doivent pas se casser lorsqu’on les plies)

Montage des tartelettes

Sortir la pâte feuilletée du frigo, l’étaler sur le plan de travail 
Idéalement, la pâte doit être rectangulaire car il faut découper des bandes de 4 cm de large sur 20 cm en longueur.

Badigeonner de compote chaque bande de pâte puis, disposer les tranches de pommes sur la partie haute de la bande en laissant apparaître la moitié de a pomme.

Replier le bas de la bande de pâte sur les pommes afin de les maintenir pendant la cuisson

Rouler la pâte sur elle même, à ce moment là vous verrez apparaître la fameuse fleur !

Disposer immédiatement dans les moules à muffin pour éviter que la structure ne s’effondre.

          

Cuisson

Enfourner pendant 35 à 45 min à 180°C 

vérifier que la pâte soit suffisamment cuite à l’intérieur de la fleur.

Bon appétit !!

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