VÉRITABLE FICELLE PICARDE

Bonjour tout le monde ! 

Etant originaire de cette région, aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir une spécialité de la région des hauts de France, plus particulièrement la Picardie : les ficelles picardes !! 

Vous me direz, rien de bien compliqué de faire des crêpes au jambon, alors oui c’est très simple mais dans la recette originale le fourrage des crêpes ne se fait pas avec de la béchamel mais avec une duxelle de champignons. 

Temps de préparation 20 min ( en plus de la fabrication des crêpes), temps de cuisson 40 min.

 

 

Préparation des crêpes :

Pour 10 crêpes :

250 g de farine
500 ml de lait
3 œufs
1 pincée de sel. 

  • Mélanger les œufs avec la farine, diluer petit à petit avec le lait 
  • Ajouter la pincée de sel et laisser reposer la pâte 1 h.

Préparation de la duxelle :

500 g de champignons de paris frais
1 échalote
10 g de beurre 
3 cuillères à soupe de crème fraîche 
sel et poivre

Il vous faudra également 10 tranches de jambon et du gruyère râpé pour le montage des ficelles.

  • Laver et couper finement les champignons et l’échalote.
  • Dans une poêle chaude , faire revenir l’échalote et les champignons avec le beurre. 
  • Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons rendent toutes leurs eaux.
  • Ajouter enfin les 3 à 4 cuillères de crème fraîche et mélanger puis réserver.

Montage des ficelles :

  • Étaler une crêpe
  • Ajouter une tranche de jambon
  • Disposer la duxelle de champignons sur un bord de crêpe
  • Enrouler la crêpe sans trop appuyer pour éviter de faire sortir la farce. 

Disposer les ficelles dans un plat allant au four, napper les ficelles de crème fraîche et parsemer de gruyère râpé 

Enfourner pendant 30 à 40 min à 200°C

 

 

 

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